齊魯晚報·齊魯壹點 記者 孟猛
現在喜歡喝醬香型白酒的人越來越多，好多人都認為其醬香味突出，好喝不上頭。醬香型白酒為什么好喝，它的釀造原料、釀造工藝是什么樣的？記者給朋友們普及一下醬香型白酒的基礎知識。
醬香型白酒屬大曲酒類，以茅臺、賴茅、遵義、國臺等為代表，酒體幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。優質的醬香酒都是由純糧釀造，是天然發酵產品。
釀造原料獨有糯性高粱
真正的醬香酒釀酒原料，主要由茅臺鎮一種獨有的糯性高粱釀制，這種高粱俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，截面呈玻璃質地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營養價值。經古法釀制發酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。
醬香酒釀造工藝較特殊
醬香酒的釀造工藝比較特殊，與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，優質醬香型白酒主要經過了一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;一般一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。
醬酒天然香氣不好復制
優質醬香酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞；喝后不頭痛、不口干等特點。優質的醬香酒都是由純糧釀造，是天然發酵產品。真正的醬香酒的天然香氣不好復制，有人想通過添加合成劑作假也達不到純正醬香的味道，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
醬香酒對人體的刺激小
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少。
醬酒酸度高有利于健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
